工程结束老板不开农民工工资怎么办

老板不开工资，农民工有权讨要。依据《劳动法》，工资应按月支付，拖欠工资违法。长期拖欠可能导致生活困难，应及时采取行动。
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讨要工资常见方式有协商、调解、仲裁、诉讼等。首选与老板协商，无果后可根据情况选择向调解组织申请调解或向劳动仲裁委申请仲裁，必要时可直接向法院提起诉讼。
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老板欠薪可维权。具体操作：1. 与老板协商，明确欠薪原因及支付时间；2. 协商无果，向当地劳动调解组织申请调解；3. 调解不成，向劳动仲裁委提起仲裁；4. 仲裁仍无法解决，可向法院提起诉讼，要求支付工资及赔偿。